ሳይክል ነጂ ከትሬክ ቡድን ጋር በ2015ቱር ደ ፍራንስ ታክቷል። በአዲሱ ተከታታይ የመጀመሪያው፣ ወደ ኩሽና እናመራለን።
የፕሮፌሽናል ፔሎቶንን ማሟጠጥ የምግብ አዘገጃጀቶች ፓስታ፣ ፓስታ እና ለተለያዩ አይነቶች ቡናማ ፓስታ ካካተቱበት ጊዜ ጀምሮ ከማወቅ በላይ ተለውጧል። ብዙዎቹ የዛሬው የቡድን ሼፎች አሁን በእራሳቸው ትንሽ ታዋቂዎች ናቸው, ማህበራዊ ሚዲያዎች ከእያንዳንዱ ደረጃ በኋላ አዋቂዎቹ ወደ እነርሱ እየገቡ ቢሆንም, የቅርብ ጊዜ የምግብ አዘገጃጀቶቻቸውን ለማሳየት ዓለም አቀፍ መድረክን ይሰጣቸዋል. ጥቂት ምሳሌዎች በዚህ ዓመት ጉብኝት፡- 'ዶሮ እና ቲማቲም ከቆርቆሮ እና የተጠበሰ fennel፣' ሃና ግራንት @dailystews (Tinkoff-Saxo)። 'Mossels from Bretagne, chervil, tarragon, dill fresh, fennel, ነጭ ሽንኩርት, ካሮት እና ዝንጅብል,' Soren Kristiansen @TheFuelingChef (የቡድን ሰማይ).'ትኩስ ካሮቶች ከዎልትስ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የፍየል አይብ፣ የነጭ ሽንኩርት ጥብስ ከhumus caviar እና annchovies ጋር፣' Sean Fowler @Larryvich (Cannondale-Garmin)።
'ትዊተር ከመዝናኛ አሽከርካሪዎች ጋር ለመነጋገር ጠቃሚ መሳሪያ ሆኗል ትሬክ ፋብሪካ እሽቅድምድም ሼፍ ኪም ሮክጃየር በዚህ አመት 17ኛ ደረጃ ላይ ባለ ብስክሌተኛ ለእለቱ ጥላ እያረፈች ነው - ከዲግኔ-ሌ-ባይንስ 161 ኪሜ ርቀት ላይ ፕራ ሉፕ እኛም በፌስቡክ እና በዋትስአፕ ላይ ነን። ሀሳቦችን ለመለዋወጥ በጣም ጥሩ ናቸው ሲል ቡድኑን ለወደፊት ለሚሆነው ነገር የሚያቀጣጥለውን ቁርስ ሲያዘጋጅ ተናግሯል።
'ይህ የእኔ ትንሽ ጥግ ነው' ሲል ቡድኑ በሚያርፍበት ኢቢስ ሆቴል ጥግ ላይ ባለው የእቃ ማጠቢያ እና አዲስ የታጠቡ መቁረጫዎች መካከል ስለተጨመቀው ብረት የስራ ቦታ ይናገራል። ግራጫ የፕላስቲክ ትሪዎች በቢላዎች እና ሹካዎች የተሞሉ ናቸው, እና የታሸገው ወለል በትንሽ Tupperware ሳጥኖች በተሞሉ ትላልቅ Tupperware ሳጥኖች የተሞላ ነው. የጉርምስና ቻት ፓሮክሲዝም ከመሆን ይልቅ የፈረንሣይ ሬድዮ በክሩሳንቶች መዓዛ (ለአይቢስ የሕዝብ ደንበኞች እንጂ ፈረሰኞቹ አይደለም) የሚፈነዳበት የትምህርት ቤት ካንቴን ኩሽና ይመስላል።
'የፈረሰኞቹን ምግብ ብቻ ነው የማዘጋጀው' ሲል ሮክጃየር ይናገራል። 'በላይ ሰራተኞቹን ሳንድዊች ለሚያደርጉት ለሱቆች የሚሆን ቦታ አለ። በጉብኝቱ ላይ ወደ 24 የሚጠጉ የድጋፍ ሰጪ ሰራተኞች ስላሉ ሁሉንም ነገር በራሴ ማብሰል በጣም ስለሚከብደኝ።'
'ይህ ቦታ ለመስራት ጥሩ ነው ይላል በሆብ፣በስራ ቦታ እና በንጥረ ነገሮች መካከል ለስላሳ እና የተረጋጋ የኤሌክትሪክ ማርሽ ፈረቃ ስልጣን ያለው። ‘በእርግጥም፣ ለተከታታይ ሶስት ምሽቶች እዚያው ሆቴል ውስጥ መቆየቱ የቅንጦት ነው ማለት ይቻላል።’ ያ ብርቅዬ ክስተት ሊሆን የቻለው ያለፈው መድረክ ቅርብ በመሆኑ እና በመካከላቸው የእረፍት ቀን በመኖሩ ነው። ‘አስተውል፣ በጉብኝቱ መጀመሪያ ላይ እዚያው ሆቴል ውስጥ ለስድስት ቀናት ያህል ቆየን ምክንያቱም ማክሰኞ ደርሰናል። ያ በጣም ረጅም ነው። በአንድ ቦታ ላይ ሲጣበቁ ጊዜ በጉብኝቱ ላይ ቀስ ብሎ ይንቀሳቀሳል።'
የሮክጃየር የተለመደ ቀን በጉብኝቱ በሙሉ የሜትሮኖሚክ መርሃ ግብር ይከተላል።ፈረሰኞቹ ወደ መመገቢያው ቦታ ከመውረዳቸው ከሁለት ሰአት በፊት ቁርስን ማዘጋጀት ይጀምራል። በሆቴል እና በመነሻ መንደር መካከል ባለው የዝውውር ርቀት ላይ በመመስረት ብዙውን ጊዜ 7፡30 ጥዋት ነው። በዩትሬክት 13.8 ኪሜ መቅድም ላይ ሮክጃየር የሚመግባቸው ዘጠኝ ፈረሰኞች ነበሩት። ከዚያ ፋቢያን ካንሴላራ በደረጃ 3 ላይ ወድቆ ከውድድሩ በኋላ በተሰበረ ጀርባ ጡረታ ወጥቷል። ስምንት ወደ ሰባት ዝቅ ብሏል ጠዋት ወደ ኩሽና ገባን ፣ የሉክሰምበርግ ላውረንት ዲዲየር በጨጓራና ትራክት ችግር ምክንያት መጀመር አልቻለም።
'ማብሰልህ አይደለም?’ ቀልጄበታለሁ። ምንም ምላሽ አይመጣም እና የፈረንሳይ ሬድዮ የህመም ስሜት ሊሰማው የሚችል አስተያየቴን እንዳስሰጠኝ ተስፋ አደርጋለሁ። ወይም ምናልባት የዳነኝ በሮክጃየር ምግብ አዘጋጅ በአሁኑ ጊዜ የቤሪ፣ የብርቱካን ጭማቂ፣ ሙዝ እና የዮፕ እንጆሪ እርጎ ድብልቅን በማዋሃድ ለቀኑ ፀረ-አንቲኦክሲዳንት ጅምር።
'ተሽከርካሪዎቹ የቫይታሚን ዱቄትን ለስላሳው ወይም የቼሪ ጭማቂ ይጨምራሉ፣ ይህም አሁን በጣም ትልቅ ነው፣' ሲል ሮክጃየር ከፍ ባለ ቅንድቡ ተናግሯል፣ ይህም ትንሽ ተጠራጣሪ መሆኑን ያሳያል።' ዋና መደገፊያ ይሆናል አይሁን እርግጠኛ አይደለሁም። ከስድስት ወራት በፊት ቫይታሚን ሲን እንድሰጥ አልተፈቀደልኝም ምክንያቱም ከጉዞ በኋላ ጡንቻዎች በትክክል መላመድን የሚከለክል ጥናት ታየ። በየቀኑ አዲስ ነገር አለ. ምናልባት ትንሽ አርጅቻለሁ ነገር ግን ብዙዎቹ እነዚህ ነገሮች ፋሽን ናቸው።'
ከግሉተን-ነጻ vs ነጭ
በግልጽ ጎድጓዳ ሳህኖች ከሚሽከረከሩ ፍሬዎች አጠገብ ከሚሰፋው የዱቄት ድብልቅ ጋር በተያያዘ የበለጠ ጠንካራ ማስረጃ አለ። በተለምዶ የዳቦውን ድብልቅ ከመጋገሩ አንድ ቀን በፊት እዘጋጃለሁ ፣ ግን ዛሬ በሚቀጥሉት ሁለት ወይም ሶስት ቀናት ውስጥ ድብልቁን አዘጋጃለሁ። ነጭ እና ከግሉተን-ነጻ ድብልቅ እሰራለሁ. ከግሉተን-ነጻ ለምግብ መፈጨት ይሻላል፣ ነገር ግን አንዳንድ ወንዶች ፈጣን ስኳር ስለሚፈልጉ ነጭ ብቻ ይበላሉ። የመማሪያ መጽሀፍ ላይሆን ይችላል ነገር ግን የሚጋልቡት አሽከርካሪዎች እንጂ የአመጋገብ ባለሙያ ወይም ዶክተሮች አይደሉም። ፈረሰኞቹ ሰውነታቸውን ያውቃሉ።'
Rokkjaer በመቀጠል የቡድኑ ዶክተሮች ባውኬ ሞሌማን እና ባልደረቦቹን እንዴት እንደፈተኑ እና 80% የሚሆኑት እንቁላልን የማይታገሱ እና መብላት እንደሌለባቸው አንድ ታሪክ ይነግረናል።ሐኪሙን “በጣም ጥሩ ነው፣ በጣም ጥሩ ነው” አልኩት። ደግነቱ ምንም አልመጣም። አንዳንድ ጊዜ ፈረሰኞችን መመገብ በጣም ውስብስብ ይሆናል።'
በእርግጠኝነት ያለ እንቁላል ይሆናል። እንደማንኛውም የቱሪዝም ጥዋት፣ ሮክጃየር ከኦርጋኒክ አጃ፣ ማር፣ ጨው፣ የወይራ ዘይት (‘ለጥሩ ስብ’) እና በውሃ ገንፎ እየሰራ ነው። ፈረሰኞቹ በሰው ዘንድ የሚታወቁትን እያንዳንዱ ለውዝ (ለውዝ፣ ዋልኑትስ፣ ፒስታስዮስን ጨምሮ) እና የደረቁ ፍራፍሬዎችን ጨምሮ ከቱፐርዌር ገንዳ ጋር አብሮ ይቀርብላቸዋል። ነገር ግን በፕሮቲን የታሸገውን እምብርት ለአሽከርካሪዎች ቁርስ የሚያቀርበው ትሁት ኦሜሌት ነው።
'እያንዳንዱ አሽከርካሪ በየማለዳው ይዟቸዋል፣ ብዙ ጊዜ በነጭ ሩዝ ይቀርባል፣ ምንም እንኳን አንዳንድ ጊዜ ቡናማ ቢሆንም በተለይ ጨካኝ ተራራማ መድረክ ነው። እንደ ምርጫቸው የካም፣ አይብ እና/ወይም የቱርክ ቁርጥራጭ ማከል ይችላሉ።’
Rokkjaer ኦሜሌቶቹን የሚያበስለው በወይራ ዘይት ጠብታ ውስጥ ነው፣ነገር ግን ፈረሰኞቹ በምቾት ጠረጴዛው ላይ ሲቀመጡ ብቻ ነው።የመጀመርያው ፈረሰኛ የኢቢስ ዳይነርን የመታው የ22 አመቱ ቦብ ጁንግልስ ነው፣ እሱም በወጣት ፈረሰኛ ምድብ አምስተኛ እና በአጠቃላይ 27ኛ ሆኖ ያጠናቅቃል፣ ይህም እምቅ ችሎታውን ያሳያል። 6ft 2in ሉክሰምበርግ ፈረሰኛ፣ ተቆልቶ እና ወደ መጭመቂያ ካልሲዎች ተጨምቆ - ልክ እንደ ሁሉም ትሬክ ፈረሰኞች ቁርስ ላይ - ብዙም ሳይቆይ ኮሎምቢያዊው ገጣማ ጁሊያን አርሬዶንዶ ይከተላል፣ እሱም ጢስ ማውጫ ከ5ft 5in በላይ ይለካል። ሮክጃየር 'ምንም ዓይነት መጠናቸው ምንም ይሁን ምን የሶስት እንቁላል ኦሜሌት እቀላቅላለሁ' ብሏል። በዚህ ሆቴል ውስጥ በኩሽና ውስጥ አበስላቸዋለሁ ፣ ግን ወጥ ቤቱ ከሩቅ ከሆነ ፣ ወደ ጠረጴዛው ወስጄ በመመገቢያ ክፍል ውስጥ አብስላቸዋለሁ። ፈጣን ነው እና ማን እንደሚወርድ መከታተል እችላለሁ ማለት ነው።'
ቋሚ ማሰሮዎች
የምቀኝነትን ጉዳይ አነሳሁ። ግራንት በ Tinkoff-Saxo እና Kristiansen at Sky የሆቴል መኪና ፓርኮችን የሚቆጣጠሩ የሞባይል ኩሽናዎች አሏቸው። ነገር ግን እነዚያ የርግብ መኖዎች ከቦራ-አርጎን 18 መኪና ጋር ሲነፃፀሩ 19 ሜትር ርዝመት ያለው እና አንድ ብርጭቆ ኪዩብ እና ተጎታች በውስጡ ያለውን አልኬሚ ለመመልከት ለአለም ያካትታል።ሮክጃየር በጸሐፊ፣ ዲክታፎን እና ፎቶግራፍ አንሺ በመገኘቱ በጣም እየተናደደ ካለው Ibis ሼፍ ጋር ወጥ ቤቱን መጋራት አለበት።
'አታስቸግረው' ይላል ሮክጃየር። ‘ግን የኩሽና ቅናት? ትንሽ አይደለም. ቀኑን ሙሉ በጭነት መኪና ውስጥ ስሰራ ያሳድደኛል።’ ይልቁንስ ከሆቴሉ ሥራ አስኪያጅ እና ከዋና ሼፍ ጋር ተገናኝቶ ለእሱ የሚሆን ትንሽ የፈረንሳይ የምግብ ማእዘን መኖሩን ያረጋግጣል። በዚህ የፈረንሣይ ሼፍ ዕይታ የእንቁላል ካርቶን ትሪ ሲቀርጽ ጨካኝ ጋሊክስ ስሜትን የሚፈሰው - አንድ ለሕዝብ፣ አንድ ለትራክ - የቱር ሼፍ የኮፊ አናን የዲፕሎማሲ ችሎታ ይጠይቃል።
'አንዳንድ ጊዜ የወጥ ቤቱ ዋና ሼፍ እዛ አይፈልግም። ያኔ ወደ ሆቴሉ ሥራ አስኪያጅ ሄጄ አላይን ጋሎፒን [DS፣ የቶኒ አጎት እና ላውረንት ፊኖን ለ10 ዓመታት ማሴር] አለን ያልኩት።አሁንም በፈረንሳይ ውስጥ ስልጣን አለው. እኔም ሼፍ በወቅቱ የሚያበስሉትን ማንኛውንም ነገር አመሰግነዋለሁ። ትንሽ ውበት ብዙ ጊዜ ይረዳል።'
የ43 አመቱ ዳኔ በ1999 ከሚስቱ ጋር በተገናኘ ጊዜ በባልዲው እንደነበረው ግልፅ ነው። Rokkjaer በዚያን ጊዜ ቦርዶ ውስጥ ዋና ሼፍ ነበር; ሚስቱ አንድ au ጥንድ. ከዚያ በኋላ ፈረንሳይኛ ለመማር ዩኒቨርሲቲ ገባች - ዴንማርክ ነች - እና ከዚያ በምግብ ቤቴ ውስጥ የትርፍ ሰዓት ሥራ ፈለገች። ስለዚህ በኩሽና ውስጥ ብዙ ጭንቀት ሰጠኋት! አሁን የ17 ሴት ልጅ እና የ11 ወንድ ልጅ አለን።'
እንደ ፈረሰኞቹ ተመሳሳይ ሮክጃየር በየዓመቱ ለ140 ቀናት ከቤት ይርቃል እና ከ2011 ጀምሮ የመጀመሪያውን ጉብኝት ሲያጠናቅቅ ቆይቷል። ይህ ለቤተሰብ ቃል ኪዳን ላለው ለማንም ቀላል አይደለም ነገር ግን በሮክጃየር ሁኔታ ትዳሩን ሊታደገው ይችል ነበር።
'ወይንና ቡና እሸጥ ነበር፣ጠግቦኝ ነበር። አቋርጬ ለስድስት ወራት ያህል ቀረሁ። እኔ አልሰራሁም - ምንም ነገር አላደረኩም. በእኔና በባለቤቴ መካከል ነገሮች ውጥረት ፈጠሩ። ግን ከዚያ በኋላ በግል ባለቤትነት በተያዘ ሱፐር ጀልባ ላይ የመሥራት እድል አግኝቼ ለሁለት ወራት ያህል ወደ ኒውዚላንድ ሄጄ ለባለጸጋ ባለቤቶች ዋና ሼፍ ሆንኩ።በዚህ 66 ሜትር ጀልባ ላይ 18 ሰራተኞች እና ስድስት እንግዶች ብቻ ነበሩን። በሁለት ወራት ውስጥ ለ 10 ቀናት ብቻ አብስላ ነበር. የቀረው ጊዜ ዕረፍት፣ ዳይቪንግ ነበር… አስደናቂ ነበር። ብዙም ሳይቆይ ከጓደኛዬ ኒኪ ስትሮቤል ጋር ተደወለልኝ።'
Strobel አሁን ለኦሪካ-ግሪን ኢጅ ምግብ ያበስላል ነገር ግን በወቅቱ ለSaxobank በ2010 ይሰራ ነበር። እጁን ሰብሮ ሮክጃርን በቱር ደ ስዊስ እንዲሸፍነው ጠየቀው። ሮክጃየር ተስማማ እና ጥሩ ሆነ። በቀጣዩ የውድድር ዘመን ቡድኑ ተከፋፍሎ ወደ ነብር ትሬክ ተለወጠ። ምግብ ማብሰያቸውም ከስትሮቤል ወደ ሮክጃየር ገብቷል። ሥራውን እንደወሰድኩ እገምታለሁ ግን አሁንም ጓደኛሞች ነን። እኔ እንደማስበው ቡድኑ የሚፈልገው ሰው ትንሽ ትንሽ ብቻ ነው።'
የፈረንሳይ ቴስኮ
Rokkjaer ብዙም ሳይቆይ ወደ ስርዓተ-ጥለት ገባ። እሱ መሰረታዊ ቅመሞችን ወደ ውድድሩ ያመጣ ነበር ('እንደ የወይራ ዘይት፣ የበለሳን ፣ ጃም ፣ ኑቴላ' ያሉ ነገሮች) እና ከዚያ ትኩስ ስጋን፣ ፍራፍሬ እና አትክልትን በአካባቢው ያመጣል።ስለዚህ ሮክጃየር ቀኑን በአቅራቢያው ከሚገኙ ቻርኮች ምርጡን ኦርጋኒክ ካም በመፈለግ ያሳልፋል? 'አይ. ሁሌም ወደ ካርሬፎር [ጉብኝቱን የሚደግፈው የሱፐርማርኬት ሰንሰለት] እሄዳለሁ። ሁልጊዜ በደንብ የተፈረሙ ናቸው እና ለማግኘት ቀላል ናቸው።'
አንዳንድ ጊዜ ስጋ እና አሳን ከሆቴሉ ያመጣል ነገር ግን ምርቱ - 'እና ሰራተኞች' - እስከ ዜሮ ድረስ ከሆነ ብቻ ነው. ይህ በፈረንሳይ ውስጥ አልፎ አልፎ ነው, በስፔን ውስጥም አልፎ አልፎ ነው. ምግብ ለማብሰል በጣም መጥፎው ቦታ በስፔን ውስጥ ነው። ከ10 ክልሎች ዘጠኙ ምንም አይነት የንፅህና አጠባበቅ ህጎች የላቸውም። አንድ ጊዜ በኩሽና ውስጥ 30 ሰራተኞችን አየሁ እና ከአንድ ወር በላይ ልብሳቸውን አላጠቡም. ምናልባት ከ600 ሰዎች ጋር ሰርግ እያስተናገዱ ነበር። ለእነዚያ ሰዎች ተሰማኝ። በሙያዬ ሶስት ጊዜ ለዶክተሩ “ማንም እዚህ አይበላም” አልኩት እና ሁል ጊዜ በስፔን ውስጥ ነው። የዩሲአይ ህጎች ማለት ፈረሰኞቹ በሆቴላቸው መቆየት አለባቸው ማለት ነው።
ሞሌማ ከቁርስ ክፍል የወጡ ፈረሰኞች የመጨረሻው ነው። ተስፋ አስቆራጭ ቀን ያሳልፋል ግን ፓሪስ ና፣ በአጠቃላይ ሰባተኛ ሆኖ ለመጨረስ ይድናል። ሮክጃየር ከትሬክ ቡና ማሽን ኤስፕሬሶ እየጠጣ 'የዛሬው ቀሪው ቀን በጣም ጸጥ ይላል' ብሏል። ቀኑ ግልጽ እንዲሆን ፈረሰኞቹ ወደዚህ ይመለሳሉ። ግን ልዩ ጥረት አደርጋለሁ. ይህ አስቸጋሪ ደረጃ ነው, የአልፕስ ተራሮች ጅምር, ስለዚህ ለዛሬ ምሽት እራት ጥሩ የሆነ የስጋ ስጋን እዘጋጃለሁ. የእኔ ስራ አንድ አካል በፍጥነት እና በትክክል እንዲያገግሙ ማረጋገጥ ነው, ነገር ግን አንዳቸውም ቢሆኑ ምግቡን ካልተደሰቱ ይህን አያደርጉም. በመጨረሻም፣ ከሳይንስ ባሻገር፣ እያንዳንዱን የቱር ፈረሰኛ የማገዶ ሚስጥሩ ነው።'
