የቲንኮፍ-ሳክሶ ባንክ ሼፍ ስለ ሞለኪውላር ጋስትሮኖሚ፣ የተረፈ ምግብ መብላት እና ለአልቤርቶ ኮንታዶር ምግብ ማብሰል ይነግሩናል።
በአልቤርቶ ኮንታዶር የጂሮ ዲ ኢታሊያ ድል የቲንኮፍ-ሳክሶ ባንክ ቡድንን በማቀጣጠል ረገድ ከሀና ግራንት ጋር በዩኬ የማብሰያ መጽሃፏን ስታስመርቅ ተገናኝተናል።
ዳራህን መግለጽ ይችል ይሆን?
እኔ ከኮፐንሃገን የምግብ አሰራር ተቋም የሰለጠነ ሼፍ ነኝ። ከስምንት አመት በፊት በ 2007 ተመረቅኩ. ከዚያ በፊት የሮያል ዴንማርክ የባህር ኃይል በስርዓቴ ውስጥ የተወሰነ ተግሣጽ ማግኘት ስለነበረብኝ ነው. የባህር ኃይልን ከመቀላቀል ምን የተሻለ መንገድ እንዳለ አሰብኩ። በግሪንላንድ፣ አይስላንድ እና በፋሮ ደሴቶች ዙሪያ በመርከብ ተጓዝኩ።
“ከተመረቅኩ በኋላ ወደ እንግሊዝ ሄድኩ። ሬስቶራንቱ በአለም የደረጃ ሰንጠረዥ ቁጥር ሁለት ሆኖ ሳለ ፋት ዳክ ላይ ለመስራት ሄድኩ።"
በጣም ጥሩ ምግብ ነው?
“አዎ በዛን ጊዜ ቀጣዩ ትልቅ ሚሼሊን ኮከብ የተደረገባት ሴት ሼፍ እሆናለሁ ብዬ አስቤ ነበር እና ሞለኪውላር ጋስትሮኖሚ እንደ መሰረታዊ የምግብ ማጥፋት መሳሪያዬ መማር ነበረብኝ ግን በተለየ ሁኔታ ተለወጠ።
“ባለቤቴን ያገኘሁት እኔ በነበርኩበት ጊዜ ነው። ያ በኋላ ለፕሮፌሽናል ኪትቦርዲንግ በምዘጋጅበት የኪትቦርዲንግ ጉዞ ላይ እንድሰራ ወሰደኝ።
“ከዛ በኋላ ዩንቨርስቲ ገብቼ ጤና እና ስነ-ምግብ አጥንቼ ከጎን ኖማ እየሰራሁ ነው።”
ከቡድኑ ጋር እንዴት ተሳተፈ?
እንግዲህ ትምህርቴን ሳጠና ትምህርቴን ከአንዱ ዩንቨርስቲ ወደ ሌላ ለመቀየር ወሰንኩ እና ለመግባት ተጨማሪ የኬሚስትሪ ትምህርቶችን መስራት ነበረብኝ።በጎን በኩል ያለውን ኬሚስትሪ እና ሒሳብ ማጥናት ነበረብኝ። አሁን የምግብ ሳይንስ ነበር፣ እና በኖማ የሙሉ ጊዜ ስራ መስራት እና ማጥናት እጅግ በጣም ከባድ ነበር።ወደ ትምህርት ቤት ለመሄድ ከጠዋቱ 7 ሰአት ላይ መነሳት ነበረብኝ ከዛ በኋላ ወደ ስራ ልሄድ - የማይቻል ነበር።
“የቀድሞውን የሱሱ ሼፍ ከኖማ ጋር አነጋግሬው የምማርበት ሥራ እንደሚያውቅ ጠየቅኩት። ዝግጅቶችን ወይም ግብዣዎችን እያሰብኩ ነበር እና ‘ይህ የብስክሌት ቡድን አለ እና ሼፍ እየፈለጉ ነው’ ሲል ጠራኝ።'
“ደወልኳቸው፣ ለቃለ መጠይቅ ሄድኩኝ እና ስፓኒሽ እና ፈረንሳይኛ የሚናገሩ ሶስት ሰዎች ተሰልፈው ነበር፣ ስለዚህ ምናልባት ከእኔ የበለጠ በቋንቋ ተስማሚ ነበሩ። ነገር ግን ብጃርኔ ሪይስ ነገሮችን በተለየ መንገድ ለመስራት ፈልጎ ነበር ስለዚህ ድባቡን ለመለወጥ እና ለመሞከር ሴት ሼፍ በመቅጠር የመጀመሪያው ቡድን ለመሆን ወሰነ። የመጀመሪያው ዓመት በሕይወቴ ውስጥ በጣም አስቸጋሪው ዓመት ነበር። የመጀመሪያ ስራዬ በማሎርካ ውስጥ ከ30 ወንዶች ጋር የስልጠና ካምፕ ነበር። ለአስር ቀናት በቀን ሶስት ጊዜ በራሴ ምግብ አዘጋጅቼ ነበር እና በመጨረሻ ተበዳሁ። አንዳንድ እገዛ እስካላገኝ ድረስ አይሰራም አልኳቸው።
“ከወቅቱ በኋላ መቆየት እፈልግ እንደሆነ ጠየቁኝ እና ቋሚ ረዳት እስካገኘሁ ድረስ ተስማማሁ። እነሆ ከአምስት ዓመት በኋላ ነን።”
በግራንድ ጉብኝት ላይ የተለመደውን ቀን መግለጽ ይችላሉ?
“ጠዋት ተነስቼ ከቁርስ ሁለት ሰአት በፊት ነው። ጀነሬተሩን በጭነት መኪናው ውስጥ አመጣለሁ። ትንሽ ጫጫታ ስለሚፈጥር እኔ ሞከርኩ እና በሌሎች የቡድኖች መኝታ ክፍሎች አቆምኩት! ቁርስ ገለልተኛ ከመጀመሩ ከሶስት ሰዓታት በፊት ይቀርባል፣ በጊዜ የሙከራ ቀናት ከአራት ሰዓታት በፊት።
“ሁሉም ነገር ከመድረክ መጨረሻ ላይ ያልፋል። ስለዚህ ምን ያህል ጊዜ ወደ ኋላ እንደሚሰሩ ይወሰናል፣ ስለዚህ በዚያ ቀን ስድስት ሰአት ሊወስድ እና 5pm ላይ ሊጨርስ ይችላል። ስለዚህ በ11 ሰአት ይጀምራሉ እና 8 ሰአት ላይ ቁርስ አቀርባለሁ።"
ስለዚህ አንድ ጥዋት ቁርስ 7 ሰአት እና በሚቀጥለው ቀን 11 ሰአት ሊሆን ይችላል?
“አዎ በጣም ይለወጣል። ሁሉም ነገር ከጭነት መኪና ውስጥ ይቀርባል ነገር ግን በሆቴል ክፍል ውስጥ ይበላሉ. ወደ ቀጣዩ ሆቴል 250 ኪሜ ለመንዳት ሲበሉ አጽዳለሁ እና ሁሉንም ነገር አዘጋጅቻለሁ።
“በየሶስት ወይም አራት ቀኑ ገበያ እሄዳለሁ እና ፍሪጆቹን እጠቅሳለሁ። አንዳንድ ጊዜ ዝውውሮቹ ከሌሎቹ ይረዝማሉ እና አንዳንድ ጊዜ እርስዎ በተራራ አናት ላይ ይሆናሉ።
“ብዙውን ጊዜ ምግብ ማብሰል የምጀምረው ከተገመተው የእራት ሰዓት አራት ሰዓት በፊት ነው። አውቶቡሱ ሲገባ፣ ከማገልገሌ 15 ደቂቃ በፊት 2 ሰአት እንዳለኝ አውቃለሁ። ሁሉም ነገር ግምታዊ ነው። ካገለገልኩ በኋላ አጽዳለሁ እና የዳቦ ሊጡን ለቁርስ አዘጋጃለሁ። ከዚያም አንዳንድ የተረፈውን እበላለሁ - በእውነቱ ለእራት መቀመጥ አልችልም ነገር ግን ምግብ በማብሰል እበላለሁ, ስለዚህም በጣም መጥፎ አይደለም. ብዙ ጊዜ ካገለገልኩ ከሁለት ሰአት በኋላ እጨርሳለሁ።"
የምትሰራው የስነ-ምግብ ባለሙያ አለ ወይንስ ሁሉንም ራስህ ታደርጋለህ?
"በአመታት ውስጥ ከቡድኑ ጋር የሚሰሩ ብዙ የስነ-ምግብ ባለሙያዎች አሉን። ከአምስት አመት በፊት ስጀምር ያስቀመጥናቸው መመሪያዎች አሉን - ትኩረት የምንሰጠው ብዙ አትክልቶች፣ ቀዝቃዛ-የተጨመቁ ቅባቶች እና ስስ ስጋ ላይ ነው። አሽከርካሪዎቹ ከስንዴ-ነጻ ጥቅጥቅ ያሉ ካርቦሃይድሬትን እንዲመርጡ እንሞክራለን እና እናበረታታለን። ፓስታ ብቻ አይደለም። የድሮ ትምህርት ቤት አሽከርካሪዎች ሁሉም ፓስታ እና ዶሮ ነው ብለው ያስባሉ ነገር ግን እኛ እንሞክራለን እና ትንሽ እንቀላቅላለን።አንዳንድ አሽከርካሪዎች የግሉተን አለርጂ አለባቸው።"
አህ አዎ፣ በመጽሐፉ ውስጥ ብዙ ከግሉተን-ነጻ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንዳሉ አይቻለሁ። አሽከርካሪዎቹ በአጠቃላይ እንዲያስወግዱለት ሞክረሃል?
"አዎ አደርገዋለሁ ግን አሽከርካሪዎች ለአስር አመታት የሰሩትን ነገር እንዲቀይሩ ለማድረግ መሞከር ከባድ ነው። በእርግጥ እኔ ሁልጊዜ ፓስታ አደርጋለሁ ነገር ግን ሁልጊዜ አማራጭ አለ. ከመደበኛው ሰው በሶስት እጥፍ ይበላሉ, ይህም በምግብ መፍጫ ስርዓታቸው ላይ ከፍተኛ ጭንቀት ይፈጥራል. የተለያዩ መሆናቸው አስፈላጊ ነው።"
በዘር ደግሞ እኔ እንደምገምተው የአመጋገብ ስፖንሰር አላቸው?
“አዎ ለቡና ቤቶች እና ለጀልዎች የአመጋገብ ስፖንሰር አለን ግን ነገሮችንም አቀርባለሁ። ለሳምንታት ተመሳሳይ ነገር መብላት ሲደክምህ ነገሮችን ለመቀላቀል። ሁሉንም ነገር ለማድረግ ጊዜ ስለሌለኝ ሶግነሮቹ ሳንድዊች ያደርጓቸዋል. አንዳንድ ወንዶቹ እነዚያን ምርቶች መብላት አይችሉም ወይም አይበሉም, ቀላል ስለሆኑ ብቻ ስለማይወዱት አማራጮችን መስጠት አስፈላጊ ነው.”
ከአረጋውያን ጋር ለመስራት አስቸጋሪ ናቸው ወይስ ልዩ መስፈርቶች አሏቸው?
"አሁን አምስተኛው የውድድር ዘመንዬ ነው የድሮ የሩጫ ፈረሶች ምን እንደሚፈልጉ ማወቅ አለብኝ ግን በአጠቃላይ በጣም ቀላል ናቸው። በጣም አስቂኝ ነው - ብዙዎቹ አዲሱን ሀሳቦች ተቀብለዋል ምክንያቱም እነሱ ሲያረጁ ስላገኙት ሜታቦሊዝም ተቀይሯል። አሁን በ 25 ዓመታቸው ልክ እንደ መብላት አይችሉም እና ይህ ማለት ምን እንደሚጫኑ መጠንቀቅ አለባቸው. ፓስታ ውስጥ ከከመሩ ፈረሰኞቹ እንኳን ትንሽ ትንሽ ሆድ ማድረግ ይችላሉ።"
ስለዚህ መጽሐፍ እንዳሎት ቀደም ብለው ጠቅሰዋል። ስለዚያ ትንሽ ተጨማሪ ሊነግሩን ይችላሉ?
“ምግብን ስለማሽከርከር አዲስ የአስተሳሰብ መንገድ ለመካፈል እና በ3500 ኪሜ ውድድር ውስጥ አንድን ሰው ለማቃጠል ምን እንደሚሰራ ለማሳየት ፈልጌ ነበር። እሱ ግራንድ ጉብኝት የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ይባላል እና 21 የምግብ ደረጃዎች። በቀን ከሶስት እስከ አራት ምግቦች እና ሁለት ዝቅተኛ የካርቦሃይድሬት እረፍት ቀናት አሉ።
"በቡድኑ ውስጥ የምንጠቀማቸው መርሆዎች መግቢያ ነው። በሚያሽከረክሩበት ጊዜ እና በማይነዱበት ጊዜ ሰውነትዎ ምን እንደሚፈልግ ለመገምገም ይረዳዎታል፣ እንዲሁም እንደ ኢቫን ባሶ እና አልቤርቶ [ኮንታዶር] ካሉ ፈረሰኞች ጋር የተደረጉ አንዳንድ ቃለ-መጠይቆች እንዲሁም አንዳንድ ወጣት ወንዶችም እንዲሁ። ክብደታቸውን ለማስተካከል እና በእሽቅድምድም ውስጥ ቅርፅን ለመጠበቅ የሚጠቀሙባቸውን ምክሮች እንዲሁም በዕድሜ እየገፉ ሲሄዱ የሜታቦሊዝምን ፍጥነት እንዴት እንደተቋቋሙ ይሰጣሉ። ስለዚህ ለእርስዎ የሚስማማዎትን አሽከርካሪ ማግኘት ይችላሉ - ሁሉም ሰው የተለያየ እና የሁሉም ሰው አካል የተለየ ነው ስለዚህ ለእርስዎ የሚስማማውን ማግኘት አለብዎት. ከግሉተን ነፃ እና ከወተት ነፃ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችም አሉን።"
የታላቁ አስጎብኚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አሁን ከሀና ግራንት ማብሰያ ወይም ለጅምላ ንግድ በሙስቴ ህትመት ይገኛል።
